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老式烧饼的做法和配方

2018-12-12 280次浏览 分类:牛忠喜动态

  烧饼在生活中很常见,烧饼的做法可以说是多种多样。烧饼的种类也是越来越多,很多人怀念的可能是之前的老式烧饼,味道香浓,不仅是因为味道好吃,更多的是对儿时时光的怀念。下面河南烧饼加盟工作人员为大家分享老式烧饼的做法和配方

老式烧饼的做法和配方

  老式烧饼的作法有很多种,下面就来介绍几种老式烧饼的做法。


  一、北京老式烧饼做法


  老式烧饼材料:面粉,芝麻,芝麻酱,椒盐。


  做法:


  1、在干酵母中加入水搅拌至溶化,加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右,面团稍发就可以。(不必像蒸馒头的面发的很足,万一发过了,可以再和一团面掺到发面里,比例大概七死面三发面。)另用香油或植物油和一小团油酥面。


  2、将发好的面团揉至光滑,擀开成大面片,将麻酱掺入香油,椒盐(喜欢甜的,可以把椒盐换成糖)和匀,摊在面片上,再铺一层油酥面。从一端轻轻卷起成筒状,切成小段。


  3、将切好的小段两边切口略收,将切口向下翻转,在底部包住,再用擀面杖轻轻一擀成小饼状,刷一层蛋液粘上芝麻。


  4、先在平底锅上烙到成型,再入烤箱170度烤15—20分钟。


  二、东北老式烧饼做法:


  主要材料:水180g 面粉300g,白芝麻20G,花椒粉15g,盐10g,鸡蛋1只,干酵母10g,芝麻酱30G.


  主要做法:


  1.发面。将干酵母放温水中稀释 , 再加入面粉,揉成面团放温暖地方发酵至2倍大。


  2.取一个容器放入芝麻酱和少许温水,用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱,变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。


  3面团发酵好后(面团有蜂窝状),在案板上撒下薄面,然后反复揉按面至光滑。.在案板上把面团按扁,然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片,把芝麻酱用刷子刷在面皮上,再把面片从一端卷起来,卷成一个面筒。


  4.把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边切口向下翻转,在底部包住。


  5.把处理好的小剂儿用手搓圆,压扁。放在烤盘里,刷上蛋液,洒上芝麻。


  6.烤箱预热10分钟,170°上下火烤20分钟。


  东北老式烧饼口感独特,色泽金黄,使用纯东北大豆油,生油中透着淡淡的黄豆香味,正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味。东北老式烧饼深受东北人民的欢迎,味道已深植人心,成为东北人必不可少的主食之一,随着现代技术的发展,真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变,真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少,亟待有志之士发展并传承这一风味食品。


  以上便是河南烧饼加盟工作人员为大家分享老式烧饼的做法和配方的全部内容,希望可以帮助到大家。想要获取更多烧饼的相关知识,请继续关注本官网。