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水浒传中武大郎卖的炊饼是烧饼吗?

2019-09-19 162次浏览 分类:烧饼加盟行业新闻

水浒传中武大郎卖的炊饼是烧饼吗?武大郎卖的炊饼到底是个什么东西?很多人都觉的武大郎卖的是烤饼、烧饼、煎饼之类,那么这个炊饼到底是什么?针对这个问题,河南烧饼加盟厂家牛忠喜为我们详细接受了关于炊饼的相关事项。


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炊饼到底是什么东西呢?人民文学出版社《漫说水浒》一书说:“有人或许会以为是山东煎饼或今天的烤饼、烧饼之类,错了,炊饼不是煎饼,煎饼是摊的;也不是烤饼、烧饼,烤饼、烧饼是烤的、烙的,而炊饼是蒸的,它其实是南方的一种小点心,类似福建的光饼。” 说炊饼不是烧饼、煎饼,这不错,但说是“类似福建光饼”的南方小点心,就有问题。

据《辞源》:“宋仁宗赵祯时,因蒸与祯音近,时人避讳,呼蒸饼为炊饼。”那蒸饼又是什么呢?《辞源》解释“即馒头,亦曰笼饼”。炊饼原来就是馒头。蒸饼起源很早,《晋书·何曾传》说何曾“性奢豪”“蒸饼上不坼作十字不食”,裂开十字花纹的蒸饼就是“开花馒头”。 《水浒传》也提到馒头,如孙二娘店里赫赫有名的“人肉馒头”,显然更像今天的包子,是带馅的。宋人笔记说“包子即馒头别名”,后来不知怎么一来,带馅的通称“包子”,而不带馅的则称为“馒头”了。

《三遂平妖传》故事也发生在北宋,第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等,左瘸师买了个炊饼说:“我娘八十岁,如何吃得炊饼?换个馒头与我。”拿到馒头,听说“一色精肉在里面”,又道:“我娘吃长素,如何吃得?换一个沙馅与我。”然后又嫌沙馅吃不饱,仍然要换回炊饼。任迁的炊饼一个卖七文,很便宜、很大众化。水浒里郓哥向武大报信,嫌“炊饼不济事”,非要武大请他吃肉喝酒,可见连市井贫民也不以炊饼为美味。

据宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》,国子学和太学给学生供应的伙食是:“春秋炊饼,夏冷淘,冬馒头。”冷淘就是冷面。有的学生领到馒头舍不得吃,拿回家去转送亲人朋友,说明在这三样儿里馒头要算好东西。 但炊饼的便宜也不是绝对的,《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品,有“炙炊饼”一味,那肯定不是武大炊饼可比。《东京梦华录》《梦粱录》等书中提到的油蜜蒸饼、千层蒸饼、秤锤蒸饼等,也绝非七文钱一个的水平,就如同仿膳的栗子面小窝头,与乡下的玉米窝头不是一回事。

水浒传中武大郎卖的炊饼是烧饼吗?综合以上内容,简单的来说武大郎所卖的炊饼,又叫蒸饼,而蒸饼之所以后来被叫为炊饼,据说是为了避宋仁宗赵祯的名讳,所以才将蒸饼唤作炊饼,但是炊饼的叫法很快传到了民间,于是也就渐渐流行起来了。在宋代,炊饼是很多地方的主食,当时大家习惯将没有馅的称为炊饼,将有陷的称作馒头,因此,其实武大郎叫卖的炊饼,就是今天我们所说的实心馒头,只不过和今天的馒头略有不同。