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四种风味烧饼做法

2020-12-26 886次浏览 分类:烧饼加盟行业新闻

    烧饼一定要趁热吃,才能感觉到烧饼的香酥,很适合早餐;无论是烧饼里面夹肉、夹肠、夹鸡蛋、蔬菜、再刷点酱都是非常好的选择。下面陕西烧饼加盟公司牛忠喜技术员为大家分享四种风味烧饼做法。


四种风味烧饼做法

    做法一——油酥烧饼

    【面皮材料】

    中筋面粉300g,酵母6g,温水140ml,芝麻适量。

    【油酥材料】

    中筋面粉50g,色拉油25g,香料粉20克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)。

    【馅料】

    白萝卜500g,瑶柱30g,海米30g,香菇2朵,葱姜末少许,盐1/2茶匙,鸡粉少许,芝麻香油1茶匙。

    【做法】

    1、将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团,用湿布盖上醒半小时左右。

    2、白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下。

    3、挤掉多余的水份。

    4、瑶柱、虾米和香菇分别泡软,洗净后剁碎。

    5、将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用。

    6、将油酥的原料混合均匀备用。

    7、面团醒好后揉匀,分割成大小均等的小面剂。

    8、擀成长条。

    9、抹上一层油酥。

    10、从一端卷起。

    11、卷好后按平,松弛10分钟。

    12、再擀成圆面皮。

    13、包上馅料。

    14、捏拢包好。

    15、轻轻压扁。

    16、光滑的一面刷油。

    17、然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯。

    18、以适当的距离摆放在烤盘中。

    19、烤箱以250℃预热,然后将饼坯放入,烘烤15分钟左右至表皮金黄即可。

    做法二

    原料:面粉500克

    配料:食用碱面一点五茶匙、盐三茶匙、花椒一汤匙、酵母粉一茶匙、芝麻一汤匙、香料粉15克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)。

    制作:

    1、原料。

    2、花椒小火炒出香味。别炒糊了,或者用烤箱烤一会也行。

    3、加盐两茶匙,香料粉15克,芝麻一茶匙打磨成粉(即成为椒盐,也可以买现成的)。

    4、面粉加酵母,碱面,盐一茶匙,用温水揉成团,放在温暖处发酵到两倍大,拿出来排气备用。

    5、准备好,椒盐,食用油,芝麻。

    6、面团分成均匀等份。根据你要做多少烧饼来分。

    7、取一团面,揉圆后,擀开。刷一层食用油,撒椒盐。

    8、卷起拍平。

    9、再次卷起,一端沾上芝麻摁扁。

    10、擀开成圆饼后对折两次,成三角形饼。都做好后,盖湿布或者保鲜膜,醒发20分钟。

    11、平底锅刷一层油,中小火把饼煎两面金黄(此时的色泽就是成品色泽了)。

    12、13、14、煎好的饼放入烤盘,220度预热,烤8——10分钟。

    提示:

    1、只用平底锅煎,成品比较死板。而用烤箱烤的烧饼会发起来并且一层一层,外酥里嫩。

    2、椒盐自己做的比较香。嫌麻烦的话买成品也行。

    3、做好的三角要醒发一会。也可以直接做成圆形。

    4、在平底锅里煎一下主要是上色,后面烤箱烤是不太能上色的。烤箱烤不能很久,流失水分后会觉得干。

    5、这一款烧饼不是那种酥掉渣的,但是绝对是外面酥,里面嫩,带着椒盐的香味,很好吃。

    做法三——香酥松软肉烧饼

    食材明细:

    面粉500克、酵母5克、猪肉馅350克、葱1棵、料酒10毫升、花生油25毫升、盐3克、酱油20毫升、白糖10克、鸡精2克、胡椒粉2克、香料粉15克(香料包38元1包,3包起免邮费,咨询手机15971474111,QQ微信449824916)。

    制作步骤:

    1、肉馅中添加花生油、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉、香料粉15克调匀。

    2、葱切末放入肉馅中。

    3、搅拌均匀。

    4、面粉加入酵母和温水和成面团,饧10分钟。

    5、擀成长方形面片。

    6、花生油中加入少许面粉制成油稀,均匀涂抹到面片上。

    7、从内测卷起来。

    8、揪成大小均匀的剂子。

    9、擀成面皮。

    10、放入肉馅。

    11、包成包子状。

    12、反过来稍安一下,制成饼坯。

    13、放入烤盘中,刷上蛋液。

    14、放入烤箱,用180C°烤25分钟即可。

    15、取出晾凉,装盘即可。

    做法四——松软麻酱烧饼

    食材明细:

    面粉500克、熟白芝麻40克、芝麻酱30克、熟油3茶匙、盐适量、胡椒适量、香料粉10克

    制作步骤:

    1、准备好面粉;酵母用温水溶化。

    2、酵母水倒入面粉中,拌匀。

    3、和好成光滑面团。

    4、置温暖处发酵至两倍大,划开的面团呈蜂窝状。

    5、准备好芝麻酱和熟白芝麻。

    6、芝麻酱加入胡椒粉、盐、油适量,香料粉10克,调匀备用。

    7、发酵好的面团分成若干份。擀成大片,抹上芝麻酱。

    8、卷起来,分割成小段。

    9、团好成饼胚。

    10、拍上白芝麻。

    11、电饼铛刷上薄油,放入饼胚;淋入少许冷水,盖上盖;上下火,馅饼档4分钟。

    12、关掉上火,抹上点油,下火2分钟即可。

    小贴士

    1、面团稍稍发酵就行。

    2、芝麻酱需要用油调才更顺滑。

    3、电饼铛做饼,淋点水再煎,饼做出来口感较软。